Ciabatta zum Dippen in Dr. Budwig Biophenolia 300+
Für dieses Rezept brauchen Sie einen langen Atem, denn die Hefe in Vor- und Hauptteig braucht viel Zeit, um ihre volle Kraft zu entfalten. Aber: die besten Dinge im Leben sind es wert, auf sie zu warten!
Das Rezept für dieses Ciabatta mit eiweißhaltigem Dinkelmehl haben wir uns extra für unser besonders polyphenolhaltiges Dr. Budwig Biophenolia 300+ Olivenöl einfallen lassen, denn es eignet sich einfach hervorragend zum Dippen.
Die perfekte Komibination für einen gemütlichen Sommerabend auf dem Balkon oder im Garten: ein herrlich luftiges Ciabatta und unser besonders intensives und gesundes Olivenöl.
Zutaten
Für den Vorteig
4
g
Hefe
250
g
Weizenmehl Typ 550
250
ml
kaltes Wasser
Für den Hauptteig
200
g
Dinkelmehl Typ 1050
3
g
Hefe
15
ml
lauwarmes Wasser
7
g
Salz
Zubereitung
Zubereitung Ciabatta zum Dippen
1. Für den Vorteig die Hefe im kalten Wasser auflösen. Das Mehl in eine große Schüssel sieben, das Wasser mit der aufgelösten Hefe dazugeben und alles gut mit den Händen vermengen, bis ein homogener Teig entsteht. Diesen nun abgedeckt für mindestens 12 (maximal 24) Std. bei Zimmertemperatur an einem zugfreien Ort stehen lassen. Wenn der Vorteig sich verdoppelt und Blasen geschlagen hat, wird er mit dem Hauptteig vermischt.
2. Für den Hauptteig das Dinkelmehl in eine Schüssel geben, vorsichtig den Vorteig dazugeben und drei Minuten mit den Händen oder einer Küchenmaschine kneten. Anschließend lässt man den Teig nochmal abgedeckt für 30 Minuten stehen.
3. Die restliche Hefe in 15 ml lauwarmem Wasser auflösen und dem Teig beimengen. Das Salz hinzufügen und weitere drei Minuten gründlich kneten. Nun muss der Teig nochmal ca. vier Stunden stehen und dabei stündlich gefaltet werden.
Eine feuerfeste Form in den Ofen stellen und diesen bei Ober-Unterhitze auf 250 °C vorheizen.
4. Nach vier Stunden wird der Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit bemehlten Händen zu einem Ciabatta geformt. Anschließend wird das Ciabatta mit einer scharfen Klinge mehrmals schräg eingeschnitten und in die feuerfeste Form im Ofen gegeben. Den Deckel auflegen, den Backofen zügig schließen und das Ciabatta mit geschlossenem Deckel backen.
5. Nach 20 Minuten den den Deckel abheben und das Brot für weitere 10-15 Minuten, je nachdem wie dunkel die Kruste werden darf. Das Ciabatta aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost etwas abkühlen lassen, anschließend in Scheiben schneiden und in das Dr. Budwig Biophenolia 300+ tunken, ggf. mit grobem Meersalz verfeinern.
6. *Die Nährwertangaben beziehen sich auf eine Scheibe, ca. 30g ohne Dr. Budwig Biophenolia 500+/ 1 EL (ca.10 g) enthalten ca. 90 kcal.
** Die Zeitangabe beträgt insgesamt mindestens 17 Stunden.
Nährwerte pro Portion
| Energie | 435,0 kJ |
|---|---|
| Kalorien | 104,0 kcal |
| Eiweiß | 52,6 g |
| Fett | 4,6 g |
| Kohlenhydrate | 21,1 g |
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